Quanto à fermentação alcoólica por leveduras, podemos afirmar que
os resíduos de aminoácidos de superfície bacteriana podem induzir a floculação.
a redução de lecitinas interfere diretamente na conversão de açúcar em etanol.
o Teste de Helm é utilizado para dosar os contaminantes do fermento.
o tratamento ácido elimina totalmente bactérias e leveduras contaminantes.
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