Muitas avaliações da qualidade microbiológica de alimentos que tenham sofrido processamento físico ou químico resultam equivocadas por não levarem em conta o fenômeno de injúria microbiana.
No caso das salmonellas, bactérias altamente patogênicas, o que fazer para a recuperação das células e obtenção de resultados mais precisos?
Isolamento em agar lisina ferro.
Pré-enriquecimento em caldo lactosado.
Pré-enriquecimento em caldo tetrationato.
Enriquecimento seletivo com água peptonada.
Enriquecimento em caldo vermelho de fenol.
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