Sabe-se que os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados a partir de parâmetros intrínsecos ou extrínsecos. Um exemplo de parâmetro extrínseco
são os constituintes antimicrobianos.
são as estruturas biológicas.
é a microbiota competitiva do alimento.
é a umidade relativa.
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