Questão Q633890
2017 Banca não informada Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Tocantins (IFTO)
Engenharia Química Geral
Prova: Concurso Instituto Federal de Educa??o, Ci?ncia e Tecnologia de Tocantins (IFTO) 2017 - Professor ?rea Engenharia Qu?mica - do ano 2017 • Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Tocantins (IFTO) 2017

Na indústria alimentícia, tem ocorrido perdas frequente...

Na indústria alimentícia, tem ocorrido perdas frequentes com frutas e vegetais quando são expostos ao meio ambiente, por ação de cortes, amassamento ou quando trituradas. Nesses casos, surgem manchas escuras, denominadas de melanoidina, que são provocadas pela reação entre a carbonila e os grupos amina livre. Marque a alternativa correta a que corresponde este tipo de reação.

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