O processo de maturação tem como objetivo melhorar as propriedades organolépticas da carne. Sobre os procedimentos para a realização do processo de maturação, julgue os itens a seguir.
I - Manter a carne em processo de rigor mortis, sob refrigeração por um período de tempo de 7 a 21 dias.
II - Embalar a carne a vácuo.
III - A temperatura de maturação deve estar em torno de 0ºC.
IV - A calpastatina é a principal enzima que atua no processo de maturação da carne.
A quantidade de itens certos é igual a
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