Questão Q580360
2013 Instituto Americano de desenvolvimento (IADES) Superintendência do Desenvolvimento da Amazônia - AM (SUDAM/AM)
Zootecnia Geral
Prova: Concurso Superintendência do Desenvolvimento da Amazônia - AM (SUDAM/AM) 2013 - Zootecnista - Instituto Americano de desenvolvimento (IADES) do ano 2013 • Superintendência do Desenvolvimento da Amazônia - AM (SUDAM/AM) 2013

O processo de maturação tem como objetivo melhorar as pro...

O processo de maturação tem como objetivo melhorar as propriedades organolépticas da carne. Sobre os procedimentos para a realização do processo de maturação, julgue os itens a seguir.

I - Manter a carne em processo de rigor mortis, sob refrigeração por um período de tempo de 7 a 21 dias.

II - Embalar a carne a vácuo.

III - A temperatura de maturação deve estar em torno de 0ºC.

IV - A calpastatina é a principal enzima que atua no processo de maturação da carne.

A quantidade de itens certos é igual a

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