No Sistema Brasileiro de Classificação de Carcaças, o item Acabamento da Carcaça estabelece para a categoria gordura mediana à observação da distribuição e quantidade de gordura de cobertura, em locais diferentes da carcaça (à altura das 6ª, 9ª e 12ª costelas partes dorsal e ventral do músculo grande dorsal e músculo serrátil dorsal caudal, na região lombar e no coxão), portanto a gordura deve ser
ausente.
1 a 3 mm de espessura.
acima de 3 e até 6 mm de espessura.
acima de 6 e até 10 mm de espessura.
acima de 10 mm de espessura.
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