O branqueamento, tratamento térmico suave, é uma etapa essencial do processamento de frutas e vegetais. Analise os efeitos principais desse processo, marque V para as alternativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Inativação de enzimas potencialmente deletérias.
( ) Redução da carga microbiana.
( ) Diminuição intersticial de gases antes do processamento.
A sequência está correta em
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