A fermentação que utiliza microrganismos ocorre em equip...

Questão Q444493

2007 Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) Polícia Civil - PA

Prova: Concurso Polícia Civil - PA - Policial Civil / Perito Área Engenharia Química - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) do ano 2007 • Polícia Civil - PA

A fermentação que utiliza microrganismos ocorre em equipamentos conhecidos como dornas, que são reatores nãoagitados que operam em regime de batelada. Nessas dornas, o mosto e as leveduras permanecem em repouso, com um tempo de residência que varia entre 2 e 4 dias. Considerando ainda o texto, assinale a opção correta acerca do projeto de uma dorna.

A É adequado utilizar um reator do tipo autoclave, que possui a vantagem de ser vedado e, assim, impede a presença de contaminantes que causariam a morte dos microrganismos. B Um sistema de diversas dornas em paralelo é conveniente para ser usado na produção de vinhos em intervalos de tempo menores que o tempo de residência necessário para completar a fermentação. C Um sistema de diversas dornas em série é apropriado para ser usado na produção de vinhos em intervalos de tempo menores que o tempo de residência necessário para completar a fermentação. D Um reator tubular contínuo pode ser corretamente usado para diminuir o tempo de produção de vinhos.

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