A determinação de umidade dos alimentos, apesar de simples, é de extrema importância para avaliar as sua características físico-químicas e auxilia a determinação do tempo de vida de prateleira desse alimento. O método normalmente utilizado é a secagem em estufa a 105ºC até peso constate. Entretanto, na execução dessa análise, existem alguns fatores que podem interferir no resultado. Assim sendo, marque a única alternativa em que NÃO se constitua interferente na análise de umidade em alimentos
Separação incompleta da água do alimento;
Decomposição do alimento com formação de água além da original;
Perda de substâncias voláteis;
Forma em que a água se encontra no alimento (livre, absorvida ou ligada);
Tipo de cadinho.
Navegue em mais questões
{TITLE}
{CONTENT}