São características sensoriais do pescado fresco, EXCETO:
Escamas soltas à pele e opacas
Musculatura resistente, ventre roliço, firme e sem estar abaulado
Guelras róseas ou vermelhas e sempre brilhantes
Olhos transparentes, brilhantes e salientes, preenchendo a órbita por completo
Odor peculiar e característico
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