Qual é a diferença entre tabelas criadas começando com o...

Não existe nenhuma diferença entre as tabelas.

A tabela que inicia com # é uma tabela temporária global, e a tabela que inicia com ## é uma tabela temporária local.

A tabela que inicia com # é uma tabela temporária local, já a tabela que inicia com ## é uma tabela temporária com um escopo global.

A tabela que inicia com # fica persistida em memória, já a tabela ## é escrita em disco no banco de dados TempDb.

A tabela que inicia com # fica persistida no banco local, já a tabela ## é escrita em disco no banco de dados TempDb.