Considerando as boas práticas de uso de variáveis de...

ARG é utilizado para definir variáveis que são acessíveis durante a execução dos containers, enquanto ENV é utilizado para especificar versões de dependências a serem instaladas antes da instanciação dos containers.

ARG é utilizado para parametrizar valores de instruções no Dockerfile durante o processo de construção, enquanto ENV define variáveis de ambiente padrão que persistem nos containers instanciados a partir da imagem.

ARG e ENV podem ser usados de forma intercambiável para passar informações para o processo de construção, sem diferenças significativas em sua finalidade.

ARG é utilizado para definir variáveis que influenciam diretamente o ambiente de execução dos containers, enquanto ENV é utilizado para parametrizar instruções do Dockerfile.