Curso de Receitas de marisco

Introdução

A palavra marisco engloba dois grupos distintos de animais marinhos comestíveis: os moluscos e os crustáceos. Os primeiros seres de corpo mole, protegidos por uma concha, com uma ou duas valvas, denominados por univalves ou bivalves, respetivamente. Os crustáceos incluem todos aqueles cujo corpo é coberto por uma carapaça, que renovam várias vezes ao longo das suas vidas.

Com um elevado teor de proteínas, vitaminas e sais minerais e com poucas calorias, os mariscos são autênticos concentrados de nutrientes, sendo por isso um alimento excelente, para além de muito apreciado.

O maior inconveniente dos mariscos é a probabilidade de desencadearem reações alérgicas em pessoas propensas para tal e o perigo de intoxicações alimentares, quando estes não são frescos. Daí a necessidade de certificar-se sempre da sua frescura antes de consumir.

O consumo regular de marisco não é aconselhado a pessoas que sofrem de gota pois este alimento é fonte de purinas, que podem fazer subir o nível de ácido úrico no sangue agravando o problema.

Nunca coma moluscos crus, caso contrário corre o risco de se expor a contaminações de germes que apenas são destruídos após uma cozedura de, pelo menos, seis minutos.

Conheça o Marisco

Quando comprar Mariscos, Mexilhões ou ostras veja se as conchas estão fechadas, Quando as conchas estiverem ligeiramente abertas os moluscos estão estragados . Lave-os primeiramente fechados ainda com uma escovinha e muita água. Depois ponha-os em uma assadeira ou tabuleiro e coloque ao calor do fogo do fogão ou forno. O calor fará com que as conchas se abram ou facilita pelo menos a abertura que deverá ser feita com a ponta de uma faca. Não ferva as conchas fechadas, porque tira o sabor dos moluscos. Retire os mariscos das cascas , leve-os bem e retire a bolsa de areia que têm. Lave tudo muito bem. A água que está na casca desses moluscos deve ser aproveitada para o cozimento dos mesmo.

Para cozer a lagosta , o lagostim , o camarão ou o percebe , mergulhe-os em água a ferver , já o caranguejo e a Santola devem ser mergulhados em água fria.

os tempos de cozedura são:

Lagosta e lagostim: 15 a 17 minutos
Caranguejo, santola e burro: 20 a 27 minutos
Camarão e percebe: 5 minutos

Nota: O tempo depende da corpulência do marisco e só começa a contar-se quando a água entrar em ebulição

Quantidade de sal:
Lapas , búzios e mexilhões: cozem-se sem sal
Lagosta: 200 gr por 2,5 L de água
Camarão ou percebe: 180 gr por 2,5 L de água
Caranguejo ou santola: 200 gr por 2,5 L de água

Valor Nutricional

OSTRA

Cada 100 g de carne contém 8.6 g de proteínas, 1.7 g de gordura, 3.9 g de hidratos de carbono e 65 Kcal. Constitui uma excelente fonte de vitamina B12, vitamina E e niacina. Fornece sais minerais, entre os quais zinco, cobre, ferro, potássio, selénio e iodo.

MEXILHÃO

Cada 100 g de miolo contém 12 g de proteínas, 1.5 g de gordura, 2 g de hidratos de carbono e 70 Kcal. Fornece vitamina B12, vitamina E, riboflavina e ácido fólico. Ricos em ferro, iodo e selénio.

AMÊIJOA

Cada 100 g de miolo contém 13.2 g de proteínas, 1.3 g de gordura, 1.6 g de hidratos de carbono e 71 Kcal. Por serem ricas em colesterol, convém consumi-las com moderação, no caso de ser propenso para níveis altos desta gordura.

BÚZIO

Cada 100 g de búzios frescos contém cerca de 20.8 g de proteínas, 1.4 g de gordura, 2.5 g de hidratos de carbono e 206 Kcal. São também muito ricos em fósforo, cálcio, ferro e cobre, fornecendo ainda vitaminas B1, B2 e PP.

SAPATEIRA E SANTOLA

Cada 100 g de carne contém aproximadamente 16 g de proteínas, 1 g de gordura, 0.9 g de hidratos de carbono e 77 Kcal. São uma boa fonte de minerais como o potássio, magnésio e zinco, vitaminas B6, ácido pantogénico e riboflavina.

CAMARÃO, GAMBA E LAGOSTIM

Cada 100 g de carne cozida deste crustáceos contém cerca de 20 g de proteínas, 1 g de gordura e 0.3 g de hidratos de carbono. O seu valor calórico varia entre as 89 e 95 Kcal. Todos eles fornecem quantidades razoáveis de sais minerais, vitamina B12 e niacina.

LAGOSTA

Cada 100 g de lagosta cozida contém cerca de 20.6 g de proteínas, 0.8 g de gordura, 0.2 g de hidratos de carbono e 90 Kcal. Fornece também alguns minerais como fósforo, ferro e cálcio e vitaminas B1, B2 e PP.

VIEIRA

Cada 100 g de miolo de vieira contém 13.3 g de proteínas, 0.9 g de gordura, 0.7 g de hidratos de carbono e 64 Kcal. São ricas em vitaminas B12, niacina, selénio, potássio e zinco.

LAVAGANTE

Cada 100 g de carne de lavagante contém 22.6 g de proteínas, 0.8 g de gordura, 0.5 g de hidratos de carbono e 99 Kcal. É rico em sais minerais, nomeadamente fósforo e cálcio e vitaminas do grupo B.

Receitas de Marisco

Gambas Picantes

Ingredientes:
12 gambas;
200 g manteiga;
3 dentes alho esmagado;
3 malaguetas;
1 c. sopa sumo de limão
sal q.b.;
Pimenta q.b.

Preparação:
Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento, sem separar a cauda e a cabeça. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga, juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas. Quando as gambas estiverem bem louras, retire do lume e regue-as com o sumo de limão. Entretanto, coza o arroz em abundante água com sal. Depois de cozido, escorra-o e junte-lhe a manteiga restante. Sirva as gambas com o arroz e o molho.

Tortilha de Gambas

Ingredientes:
4 ovos;
16 azeitonas recheadas com pimento
sal q.b.;
pimenta preta moída q.b.;
120 g gambas cozidas e descascadas;
3 c. sopa azeite

Preparação:
Corte as azeitonas em rodelas. Bata os ovos com sal, pimenta, pimentão e noz-moscada. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os ovos. Aqueça o azeite numa frigideira adequada para o efeito. Deite os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Logo que a tortilha estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma espátula. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de pão. Ou então, deixe arrefecer e sirva como aperitivo.

Nº pessoas: 2 Tempo: 0H25 Grau: Fácil

Creme de Marisco

Ingredientes:
150 g farinha torrada;
santolas q.b.;
gambas q.b.;
pão torrado ;
2 Lt água;
2 cebolas;
1 c. sopa polpa de tomate;
alho-francês q.b.;
cenouras ;
sal q.b;
piripiri em pó q.b.

Preparação:
Refogue a cebola, alho francês e cenoura. Junte a água e o tomate. Tempere com sal e picante q.b. Ligue com a farinha torrada, junte a carne passada da santola e algumas gambas. No fim obtém-se um creme meio espesso. Sirva com cubos de pão frito.

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil

Salada de Polvo

Ingredientes:
1 kg polvo;
2 cebolas;
1 ramo salsa;
2 ovos cozidos;
4 c. sopa azeite;
1 c. sopa vinagre;
4 tomates;
Pimenta q.b.;
sal q.b.

Preparação:
Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de pressão com 1 copo de água e 1 cebola sem ser descascada. Leve a panela a lume forte e quando levantar pressão, reduza o lume para o mínimo. Deixe cozer 20 minutos. Quando a pressão tiver evaporado, escorra o polvo e corte-o em bocadinhos. Coloque-o na saladeira. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Regue a salada com o azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta e acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados.

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Médio

Delícia de camarões

Ingredientes:
300 g camarão
300 g cogumelos laminados
2 dl natas;
2 c. sopa ketchup;
sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Numa frigideira, coloque os camarões descascados e os cogumelos a fritarem com um pouco de margarina. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando até engrossar um pouco. 3. Se necessário pode-se retocar a quantidade de ketchup. Tempere a gosto.

Nº pessoas: 2 Tempo: 0H30 Grau: Fácil

Salada de caranguejo

Ingredientes:
500 g carne de caranguejo
1 alface;
4 tomate;
1 abacate;
pepino em fatias;
azeitonas pretas s/caroço

Preparação:
Tenha pré-preparado para acompanhamento o Molho Rémoula de fresquinho. Parte-se o caranguejo cozido e retira-se-lhe a carne, que se corta em pedaços. Arranjam-se as folhas de alface numa saladeira larga. Coloca-se a carne de caranguejo no centro da travessa e enfeita-se com os tomates, o abacate (sem casca, sem caroço, cortado em fatias e esfregado com sumo de limão), o pepino e as azeitonas em volta do caranguejo. Acompanhe com Molho Rémoulade

Nº pessoas: 2 Tempo: 0H45 Grau: Médio

Santola recheada

Ingredientes:
1 santola;
3 dl maionese;
1 c. sopa pão ralado
1 c. sopa ketchup;
1 c. chá cebolinho picado;
sal q.b.;
Pimenta q.b.;
queijo parmesão ralado q.b.

Preparação:
Coza a santola durante cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco. Separe a carapaça das patas e extraia-lhe tudo o que for comestível. Junte à carne que retirou, a maionese, o pão ralado, o cebolinho e o ketchup. Misture tudo muito bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Recheie a carapaça com o creme, polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado e leve ao forno a gratinar, por cerca de 5 minutos. Sirva decorando o prato com as patas e folhas de alface.

Nº pessoas: 2 Tempo: 1H15 Grau: Fácil

Sapateira à escocesa

Ingredientes:
1 sapateira;
1 ovo cozido;
1 c. chá mostarda;
maionese coentros;
queijo ralado

Preparação:
Abra a sapateira cozida reservando as pernas. Aproveite toda a carne da sapateira e desfaça-a para uma tijela. Junte o ovo cozido picado, a mostarda e os coentros. Envolva tudo com a maionese e recheie a casca da sapateira. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar por 15 minutos.

Nº pessoas: 2 Tempo: 0H30 Grau: Fácil

Salada de mexilhões com aioli

Ingredientes:
1 alface;
4 gemas de ovo;
pepino salsa ;
425 g mexilhões enlatados;
cebolinho;
5 dentes de alho;
sal q.b.;
1 c. chá sumo de limão;
1 dl azeite

Preparação:
Começar com o “aioli”: num almofariz pisar o alho e o sal. Juntar o sumo de limão e as gemas. Acrescentar o azeite, à temperatura ambiente, gota a gota, mexendo sempre. Dispor os mexilhões num “cama” de alface cortada fina, salsa e cebolinho picado. Cortar o pepino em palitos e pôr à volta. Deitar o molho ou parte dele sobre a salada, servindo o resto à parte.

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Médio

Petisco de Amêijoas

Ingredientes:
1 kg amêijoa-preta;
1 dl vinho branco;
2 cebolas;
3 c. sopa margarina;
salsa q.b.;
coentros q.b.;
1 fatia presunto;
pimenta branca moída q.b.;
piripiri em pó q.b.;
sal q.b.

Preparação:
Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal durante 2 horas, para perderem. Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem. Com uma escumadeira, retire as amêijoas. Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve.Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a margarina. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos cortado em tirinhas. Refogue de novo e, aos poucos adicione o líquido que reservou e um pouco de água. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem, e sirva polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos.

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Fácil

Gambas com molho requeijão

Ingredientes:
400 g gambas descascadas e cozidas
250 g requeijão;
1 dl natas; queijo ralado
1 cálice conhaque;
sal e pimenta q.b.
salsa picada;
folhas de alface;
rabanetes

Preparação:
Depois de cozidas e descascadas, enxugue as gambas espalhando-as num pano de cozinha. Desfaça o requeijão (que deve ser muito fresco) com a varinha mágica ou um passador, de forma a que fique macio e homogêneo. Junte o conhaque ou, em alternativa, a aguardente, o queijo ralado (aproximadamente 4 colheres), sal e pimenta. Incorpore as natas batidas e junte cuidadosamente as gambas, reservando algumas para decorar. Sirva em tacinhas guarnecidas com folhas de alface muito fresca, salsa fresca picada, rabanetes cortados em flor e as gambas que reservou. Guardar no frigorífico, mas nunca mais de uma hora antes de servir.

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H15 Grau: Básico

Gambas à Alhinho

Ingredientes:
1 kg gamba;
1 cabeça de alho;
1 dl azeite 3 malaguetas;
1 dl óleo;
sal e pimenta;
1 c. chá molho inglês;
2 c. sopa sumo de limão

Preparação:
Pegue nas gambas e corte as barbas e a parte da cabeça onde estão os olhos. Abra-as com uma tesoura pelo ventre e retire as carapaças, deixando as cabeças agarradas ao corpo. Pique finamente a cabeça de alho e abra ao meio as malaguetas de piripiri. Numa frigideira, deixe azeite e óleo e leve ao lume a aquecer e introduza os dentes de alho e o piripiri. Quando a gordura estiver bem quente, coloque as gambas e deixe fritar durante 6 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, molho inglês e sumo de limão. Sirva com pão mole ou torrado.

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H35 Grau: Fácil

Percebes à moda do chefe

Ingredientes:
1 kg percebes;
3 dentes alho
6 folha louro;
3 Lt água do mar

Preparação:
De preferência apanhe os percebes na maré vazia. Os melhores são os gordos, escuros e de lábio vermelho – não apanhe os castanhos. Passe-os depois por água corrente para perderem areia. Ferva na água do mar os alhos e o louro. Quando começar a ferver, introduza os percebes e deixe levantar outra vez a fervura (sempre o lume forte) e tire-os de imediato e sirva-os com uma cerveja bem geladinha.

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil

Paté de Marisco

Ingredientes:
miolo de camarão;
delícias do mar;
salsa picada;
piripiri em pó;
maionese;
tostas de centeio

Preparação:
Picar salsa e delícias do mar na picadora. Colocar numa taça e, adicionar maionese (caseira). Temperar, a gosto, com gotas de piripiri. Levar ao frio. Servir com pão tostado (tostas), vinho branco verde ou cerveja.

Nº pessoas: 8 Tempo: 0H30 Grau: Fácil

Gambas Carnais

Ingredientes:
750 g gamba fresca descascada;
2 folhas de louro
3 dentes de alho esmagados;
azeite copo
pimenta preta moída q.b.;
1 copo vinagre de vinho branco;
1 c. café sal;
1 c. sopa especiarias (a gosto)

Preparação:
Ferver todos os ingredientes, exceto as gambas, durante +/- 2 minutos. Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos. Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que fiquem frias e não muito passadas.Pôr as gambas e o molho em frascos quentes previamente esterilizados, levar ao frigorífico durante 48 horas. Servir frias

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H25 Grau: Fácil

Lagosta à minha moda

Ingredientes:
1 lagosta;
1 folha de louro;
2 cebolas;
4 c. sopa azeite;
1 ramo salsa;
vinho branco;
vinho do Porto
sal q.b.;
pimentão q.b

Preparação:
Escolha uma lagosta viva e extraia-lhe a tripa com a ajuda de uma das antenas. Depois de cortar a lagosta em pedaços, coloque-a num tacho com a cebola, a salsa, os alhos , o louro, tudo muito bem picado e ainda o sal e o azeite. Regue com partes iguais de vinho branco e do Porto de forma a cobrir completamente a lagosta. Coza em lume brando, não mexa. Logo que termine a cozedura sirva de imediato

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil

Mexilhões gratinados

Ingredientes:
1 kg mexilhões;
1 cebola;
5 c. sopa azeite vinho branco seco Lt;
1 emb. Salsa;
4 dentes de alho;
80 g queijo parmesão ralado;
5 c. sopa pão ralado;
sal q.b.;
pimenta preta moída q.b.

Preparação:
Limpe bem os mexilhões. Os que estiverem abertos ou concha partida, não os seleccione.  Descasque e pique a cebola. Deite uma colher de sopa de azeite numa caçarola grande e deixe fritar a cebola até alourar. Deite para dentro os mexilhões e borrife com o vinho. Deixe-os abrir, com a caçarola tapada durante 5 a 7 minutos, mexendo a caçarola de vez em quando.

Escorra os mexilhões e não aproveite os que não abriram, pois não estão certamente em boas condições. Retire as conchas vazias e aproveite as que conservam o molusco. Disponha-os num prato de ir ao forno, ou em dois, se preferir. Aqueça previamente o forno a 250ºc. Lave a salsa à torneira e seque-a bem. Pique-a muito finamente, juntamente com os alhos descascados. Misture o queijo e o pão ralado numa tigela e deite por cima o azeite restante. Tempere com sal e pimenta a gosto. Distribua esta mistura por cima dos mexilhões. Coloque o prato com os mexilhões no centro do forno. Em 5 a 8 minutos ficarão com um apetitoso tom dourado. Sirva-os quentes e acompanhe-os com uma salada com rabanetes.

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Médio

Amêijoas à bolhão pato

Ingredientes:
1 kg amêijoa;
azeite dl;
2 dentes alho;
1 ramo coentros 3 c. sopa vinho branco;
sal q.b.;
Pimenta q.b

Preparação:
Lave muito bem as amêijoas. Leve ao lume o azeite e frite nele os dentes de alho. Em seguida, adicione os coentros picados e as amêijoas e tempere com sal e pimenta. Vá sacudindo a frigideira até que as amêijoas estejam todas abertas e depois regue-as com o vinho. Deixe evaporar um pouco e sirva de seguida

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil

Camarões maravilhosos

Ingredientes:
1 kg camarão;
8 ovos cozidos manteiga derretida q.b.;
2 folhas de alface

Preparação:
Cozem-se os camarões como de costume, com sal, pimenta, cebola e logo que estejam cozidos devem ser descascados. Coloque-os num prato de sobremesa, sobre uma bonita folha de alface – cortada muito fina, deixando uma barrinha a toda a volta do prato, onde devem ficar rodelas de ovo cozido. O resto dos ovos é aproveitado, picando os mesmos e deitando-os sobre os camarões, regando-se de seguida com manteiga derretida.

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil

Ensopado de mexilhões

Ingredientes:
2 kg mexilhão;
2 cebolas;
4 tomates
4 dentes de alho;
garrafa de vinho branco
coentros frescos
molho;
4 fatias pão frito
sal q.b.;
molho picante

Preparação:
Estufar no azeite as cebolas e os alhos. Molhe com o vinho e acrescente o tomate esmagado. Deixe cozinhar 20 minutos Abra os mexilhões dentro deste estufado. Polvilhe com os coentros picados. Sirva sobre pão frito.

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Médio

Açorda de sapateira com tomate

Ingredientes
1 sapateira;
1 cebola;
3 dl azeite;
3 c. sopa polpa de tomate;
750 g pão caseiro;
4 ovos;
sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Corte a cebola às rodelas, deite num tacho e regue com azeite. Ponha a carne retirada da sapateira por cima. Deixe a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura regue com um pouco de água. Adicione a calda de tomate e deixe apurar. Corte o pão em fatias, coloque-as no tacho e deixe embeber bem. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta, junte-os à açorda e mexa tudo muito bem para impedir que os ovos talhem. Sirva imediatamente.

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Médio

Camarões deliciosos

Ingredientes
300 g camarão descascado;
1 lata cogumelos laminados;
2 dl natas;
2 c. sopa ketchup;
sal q.b.
Pimenta q.b

Preparação:
Numa frigideira põe-se os camarões e os cogumelos, a fritarem com um pouco de margarina. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando até engrossar um pouco. Se necessário pode-se retocar a quantidade de ketchup. Tempere a gosto. Acompanhe com Vinho Verde

Nº pessoas: 2 Tempo: 0H30 Grau: Fácil

Camarão gratinado

Ingredientes
300 g camarão descascado;
1 lata cogumelos laminados;
2 dl natas;
2 c. sopa ketchup;
sal q.b.
Pimenta q.b

Preparação:
Aloura-se a cebola e o alho picados no azeite.Adiciona-se o tomate pelado, os cogumelos fatiados e o camarão. Rega-se com o vinho e o caldo de peixe e polvilha-se com a farinha. Deixa-se cozinhar mexendo frequentemente. Depois, divide-se por frigideiras individuais em pirex, à volta dispõe-se puré de batata utilizando um saco de pasteleiro. Vai ao forno bem quente por 10 minutos. Serve-se polvilhado com salsa picada.

Nº pessoas: 4 Tempo: 0H55 Grau: Fácil

Ostras no forno

Ingredientes:
24 ostras (já abertas);
50 g manteiga;
150 g espinafres cozidos e picados;
1 c. sopa cebola picada;
1 c. sopa salsa picada;
sal c. chá
1 pitada pimenta-de-caiena;
30 g pão ralado;
2 fatias bacon cortado em cubos;
queijo parmesão ralado ;
1 folha de louro;
3 limão

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 220ºc.
Em lume médio, salteie com margarina os espinafres, a cebola, a salsa, o louro, sal e pimenta. Junte pão ralado e retire do lume. Coloque as ostras num tabuleiro. Cubra-as com o preparado de espinafres. Polvilhe com bacon e queijo. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até fritar o bacon. Antes de servir, decore com gomos de limão.

Nº pessoas: 6 Tempo: 0H30 Grau: Fácil

Espetada de peru e camarão

Ingredientes:
2 peitos de peru;
natas azedas;
1 pimento verde cortado em quadradinhos;
1 pimento vermelho cortado em quadradinhos;
200 g camarão descascado

Preparação:
Colocar o peru, os pimentos e os camarões num prato não muito fundo. Regar com a marinada de nata azeda e deixar em repouso durante uma hora. Enfiar no espeto alternadamente o peru, os pimentos e os camarões, pincelar com a marinada e grelhar em fogo moderado, virando e untando de vez em quando com a marinada. Servir com arroz e salada de alface.

Nº pessoas: 4 Tempo: 1H20 Grau: Fácil

Sapateira gratinada

Ingredientes:
1 sapateira de 1,2 kg cozida
2 fatias de broa de milho
1 cebola
0,5 dl de vinho branco
1 cálice de vinho da Madeira
2 colheres de sopa de azeite
Margarina
sal e pirpiri q.b.
1 ramo de coentros

Preparação:
Depois da sapateira cozida, deixe-a arrefecer. Retire-lhe as bocas e as patas e abra a carapaça, limpando-a das partes não comestíveis (veja aqui como a arranjar), retire as comestíveis para uma tigela, esmagando-a com um garfo.

Aloure a cebola picada no azeite, junte as fatias de broa de milho esfarelada, o ramo de coentros bem picados e a carne da sapateira. Regue com o vinho branco e tempere com sal e piripiri. Deixe refogar. Se o recheio estiver excessivamente seco, salpique com um pouco de água.

Junte o vinho da Madeira e misture bem. Deite este recheio na carapaça da sapateira e junte nozinhas de margarina. Leve a gratinar em forno quente. Sirva sobre um guardanapo e coloque as bocas e as patas em redor da carapaça.

Arroz de marisco com tamboril

Ingredientes:
1 kg de tamboril
250 gr. de camarão
0,5 kg de conquilhas,
250 gr. de arroz,
4 dentes de alho,
2 cebolas,
1 dl de azeite,
2 tomates maduros
1 dl de vinho branco
coentros
1 folha de louro
sal e piripiri q.b

Preparação:
Mergulhe as conquilhas em água salgada para retirar as areias e deixe ficar de molho durante algumas horas. Corte o tamboril às postas e deixe-as durante algum tempo em água fria.Ponha o camarão a cozer e aproveite a mesma água para abrir as conquilhas. Descasque os camarões e reserve alguns inteiros. Retire o miolo às conquilhas. Passe a água da cozedura por um passador fino e reserve. Entretanto, pique os alhos e a cebola finamente. Escalde o tomate e retire as peles e as sementes. Corte em pequenos cubos. Ponha um tacho ao lume com o azeite, adicione os alhos e a cebola e deixe refogar.

Coloque o tomate, mexa bem e refresque com o vinho, deixando apurar. Coloque de seguida o tamboril e o arroz, acrescente um pouco de caldo da cozedura dos camarões, o louro e os coentros. Tempere com sal e piripiri a gosto. Quando estiver cozido junte os mariscos, retifique os temperos e deixe terminar a cozedura. Tenha o cuidado de deixar o arroz ´malandro`, ou seja, com caldo suficiente. Sirva de imediato.

Mariscada simples

Ingredientes:
sapateira
caranguejo
navalheiras
amêijoas
mexilhão
ostras

Preparação:
Cozem-se todos os ingredientes em água e sal, com exceção das ostras, que são abertas cruas e regadas com limão. Depois de todos os mariscos estarem preparados são colocados numa travessa, enfeitada com um raminho de salsa.

Abacates com delícias do mar

Ingredientes:
2 abacates maduros
200 g de delícias do mar
1 limão em sumo
1 queijo fresco pequeno
1 dl de natas
2 dentes de alho
1 raminho de hortelã
2 raminhos de coentros picados
2 raminho de cerefólio picado
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Misture o queijo fresco com as natas, o sumo de limão, os coentros, o cerefólio, o sal e a pimenta e distribua a mistura por quatro pratos. Descasque os abacates com cuidado, corte-os ao meio, e retire o caroço. Corte as metades em fatias e coloque-as nos pratos.De seguida, corte as delícias em fatias e coloque-as decorativamente junto do molho, ao lado do abacate. Regue os abacates com sumo de limão e salpique as delícias do mar com sal, pimenta e o alho picado. Enfeite com uma rodela de limão e hortelã. Sirva imediatamente.

Arroz do mar

Ingredientes:
1 cebola,
4 dentes de alho,
2 colheres sopas de azeite,
300 g de camarão cozido,
300 g de mexilhão cozido,
400 g de lulas,
1/4 de chávena de sumo de limão,
1 chávena de arroz ,
1/2 caldo de galinha dissolvido em 1/2 de água

Preparação:
Numa panela grande, refogue em lume forte a cebola e o alho e o azeite até começar a dourar. Adicione os restantes ingredientes, exceto o caldo de galinha, e refogue , mexendo de vez em quando, durante cerca de 5 minutos. Acrescente o caldo e deixe ferver. Reduza o lume, tape a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio. Coloque numa travessa e sirva de seguida.

Camarões tigre

Ingredientes:
16 camarões tigre
2 limões
1colher (café) de piripiri
pimenta
sal, manteiga, óleo

Preparação:
Tempere os camarões com sal, pimenta e sumo de limão e deixe repousar por cerca de 1 hora. Passado esse tempo, pincele os camarões com um pouco de óleo e grelhe-os. Entretanto, derreta um pouco de manteiga e junte-lhe o piripir. Depois na altura de servir, regue-os com molho de manteiga.

Bolo de camarão

Ingredientes:
1 pão de forma grande,
500g de camarão,
1 cebola, Manteiga,
2 tomates maduros,
1 colher de chá de farinha Leite
1 lata de pasta de fígado,
150g de presunto,
1 chávena de pickles sortidos,
1 maçã reineta,
100g de queijo fundido Mostarda em crame,
Ketchup,
2 chávenas de maionese,
Azeitonas pretas,
2 ovos cozidos,
Sal

Preparação:
Corte o pão em 5 fatias no sentido horizontal. Retire depois as côdeas. Demolhe o presunto durante 15 minutos e triture-o depois. Pique a cebola e leve-a ao lume com 2 colheres de sopa de manteiga e os tomates limpos de pele e sementes e triturados. Assim que a cebola começar a ficar transparente, junte os camarões previamente descascados e tempere com sal. Depois de cozidos guarde alguns camarões para enfeitar o prato e triture os restantes. Junte-os ao refogado e leve ao lume. Engrosse o molho com a farinha de trigo diluída em leite. Cozinhe em lume brando durante 5 minutos.

Bata a pasta de fígado com um pouco de manteiga. Em separado, faça o mesmo ao presunto moído. Adicione aos dois preparados 2 colheres de sopa de pickles moídos e azeitonas picadas. Amasse o queijo fundido com a maçã ralada e um pouco de manteiga. Tempere com mostarda e ketchup a gosto.

Barre cada fatia de pão com a maionese. Dentro de um prato coloque uma fatia de pão e, por cima desta, espalhe metade do creme de camarão. Coloque a segunda fatia e cubra-a com a padte de fígado. Ponha uma terceira fatia e barre-a com creme de queijo e maçã. Por cima disponha a quarta fatia e cubra-a com paté de presunto. Tape com a quinta e última fatia e barre-a com o restante creme de camarão. Barre os lados com maionese.

Enfeite com os camarões que reservou e ovos cozidos cortados em meias-luas. Guarde no frigorífico e sirva frio.

Caril de lagosta

Ingredientes:
1 coco,
0,5 dl de leite,
6 cebolas,
6 tomates médios,
4 colheres de sopa de banha,
1 lagosta,
1 piripiri,
Açafrão 4 grãos de cominhos,
10 bagos de pimenta em grão,
4 cravinhos,
Gengibre

Preparação:
Prepara-se o coco que deve ser muito fresco (chocalha-se para ver se tem líquido). Parte-se, guarda-se o leite que tiver e rala-se o miolo, que se espreme, aproveitando-se todo o líquido que deitar. Mistura-se o leite no coco espremido, deita-se num pano, espreme-se muito bem, mistura-se com o leite de coco que se obteve e reserva-se. Deitam-se num tacho as cebolas cortadas em rodelas, os tomates limpos de peles e sementes e a banha. Põe-se em lume brando e deixa-se ferver, mexendo sempre até estar tudo desfeito. Quando começa a secar tapa-se, deixa-se estufar em lume brando e, de vez em quando, vai-se deitando o leite que se preparou.

Deita-se a lagosta previamente cozida e cortada em bocados, o piripiri, uma pitada de açafrão desfeito num pouco de leite, os cominhos, os grãos de pimenta, cravinhos e um pouco de gengibre, previamente pisados num almofariz. Deixa-se ferver para apurar, deitando mais leite simples (caso se tenha acabado o que se apurou espremido com o coco) de forma a obter um molho abundante. Deixa-se levantar novamente fervura. Serve-se acompanhado com arroz solto, cozido em muita água temperada com sal

Caril de lagosta

Ingredientes:
400g de camarão,
400g de argolas de lulas,
600g de cubos de tamboril,
300g de mexilhão descascado,
Meia lagosta congelada,
800g de lagostins,
4 postas de maruca,
2 dl. de azeite,
1 cebola,
2 dentes de alho,
2 colheres de sopa de polpa de tomate,
1 dl de vinho branco,
Salsa,
Meia colher de café de açafrão,
Meia colher de café de caril,
1 colher de sopa de natas batidas

Preparação:
Cubra uma frigideira funda com o azeite, leve ao lume e quando estiver muito quente, refogue a cebola picada. Coloque todo o peixe por cima da cebola, à excepção dos mexilhões. Junte depois o alho picado, a polpa de tomate e o vinho branco. Adicione o sal, a pimenta e a salsa picada. Coza tudo em lume brando durante 20 minutos. A meio da cozedura junte os mexilhões, previamente cozidos. Por fim, junte o açafrão e o caril. Caso o molho fique muito líquido e sem consistência, adicione as natas e deixe ferver durante mais alguns minutos.

Maionese de lagosta

Ingredientes:
1 lagosta cozida
4 batatas cozidas
3 ovos cozidos
alface e azeitonas
maionese q.b.

Preparação:
Abra a lagosta, corte a carne da cauda em rodelas finas e disponha a carcaça no meio de uma travessa de serviço, forrada com alface cortada. Rodeie com batatas cortadas em cubos, com as claras dos ovos picadas, tape com muita maionese e polvilhe com as gemas dos ovos. Disponha as rodelas de lagosta por cima e enfeite com azeitonas.

Soufflé de camarão

Ingredientes:
150 g de camarões
60 g de margarina
50 g de farinha
50 g de queijo ralado
2,5 dl de leite
½ l de caldo de cozer os camarões
5 ovos
limão
mostarda
sal e pimenta

Preparação:
Derrete-se a margarina e, mexendo sempre, junta-se a farinha e deixa-se cozer. A pouco e pouco vai-se juntando o leite e meio litro de caldo de cozer os camarões. Deixa-se esfriar e junta-se então 5 gemas, os camarões cozidos e descascados, o queijo ralado e tempera-se com sal, pimenta, sumo de limão e mostarda. Batem-se as claras em castelo bem firme e junta-se delicadamente ao creme, mexendo o menos possível. Leva-se ao forno que deve estar bem quente, deixa-se cozer durante 20 minutos e serve-se imediatamente após se tirar do forno.

Sopa de camarão

Ingredientes:
1 kg de camarões médios sem cascas e limpos
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de cheiro verde (coentro, salsa e cebolinha verde) picado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara de batatas cozidas e passadas no espremedor
4 gemas
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 xícaras de água fervente
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso.

Preparação:
Tempere os camarões com suco de limão, alho, cheiro verde, sal, pimenta a gosto e deixe descansar por 30 minutos. Coloque manteiga e azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte os camarões, extrato de tomate e refogue por cerca de 5 minutos ou até os camarões ficarem rosados. Enquanto isto, em uma tigela, coloque batatas, gemas, farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara da água, creme de leite, requeijão e misture bem. Acrescente à panela, junte a água restante e cozinhe, mexendo sempre, até a sopa ficar espessa.

Creme de marisco

Ingredientes:
300gr de camarão
1dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de farinha
1,2l de água
um raminho de coentros
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Descasque o camarão e reserve-o, assim como as cascas e as cabeças. Leve ao lume um tacho com metade do azeite e refogue a cebola, os alhos e o tomate, tudo picado. Acrescente a polpa de tomate e o miolo de camarão e depois de bem refogado, as cascas e as cabeças do marisco. Assim que o preparado ganhar côr, adicione a farinha e envolva bem. Regue com a água e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver por 20 minutos. Triture a sopa com a varinha mágica e coe-a por um passador de rede fina (esta operação é fundamental para eliminar qualquer resíduo de cascas). Coloque nos pratos de servir, polvilhe-a com cebolinho picado (ou coentros) e decore com triângulos de pão torrado.

Sopa de ostras

Ingredientes:
50 ostras (cerca de 2 kg)
1,5 dl de vinho branco seco
2 colheres de sopa de manteiga
300 g de cebola
2 colheres de sopa de polpa de tomate
30 g de amido de milho
1 limão
sal e pimenta q.b.
1 pão de mistura
50 g de manteiga

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