Questões de Engenharia Aquacultura/Aquicultura

O congelamento rápido, aparentemente, causa maior desnaturação do que o lento.

A maior acumulação de ácido lático no peixe acontece em uma certa faixa de temperaturas.

As condições de temperatura não afetam a acumulação de ácido lático.

No congelamento rápido ocorre a formação de cristais de gelo grandes no tecido muscular.

O congelamento lento caracteriza uma maior homogeneidade no produto congelado.

Com a diminuição da temperatura e do pH da água, maior é a proporção relativa de amônia na forma de NH₃.

Altos teores de nitrato na água dos tanques podem provocar a formação de meta-hemoglobina, que dificulta o transporte de oxigênio.

O oxigênio dissolvido pode ser suplementado através de equipamentos que proporcionam aeração e oxigenação da água dos tanques.

Os “blooms” de algas nos tanques são benéficos, e mantêm o teor de oxigênio dissolvido sempre elevado através da fotossíntese.

O dióxido de carbono é um gás inerte e mais volátil que o oxigênio; portanto, não é um parâmetro que necessite de controle.

Salga e defumação.

Secagem e fermentação.

Defumação e enlatamento.

Enlatamento e secagem.

Congelamento e salga.

Por ser desenvolvida no meio aquático, na piscicultura, a limpeza de excrementos e alimentos não aproveitados é mais fácil.

A observação do comportamento e estado dos peixes é mais fácil, porque acontece no meio aquático.

A determinação de conversão alimentar e a digestibilidade na piscicultura são de execução mais rápida e exigem aparelhos mais simples.

A piscicultura propicia o aproveitamento de áreas improdutivas ou de baixo rendimento agropecuário.

A conversão alimentar do peixe é potencialmente pior do que a dos mamíferos e das aves, graças à economia de energia por ele realizada.