Aditivos alimentares são ingredientes adicionados intenc

#Questão 596770 - Nutrição, Nutrientes, IBFC, 2017, HUGG-UNIRIO/RJ, Nutricionista

Aditivos alimentares são ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais desses alimentos. Podem exercer diversas funções, sendo correto afirmar a esse respeito que:

A) Agente de firmeza é substância que proporciona o aumento do volume e/ ou da massa dos alimentos

B) Umectante é substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais

C) Estabilizante é substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento

D) Sequestrante é substância que ressalta o sabor ou aroma de um alimento

E) Edulcorante é substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento

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